Produção de bebidas    [Descarregue este caso de aplicação como ficheiro PDF]

O crescimento bacteriano nas superfícies em contacto com a água e outros líquidos (fenómeno comumente conhecido como "biofilme" ou "slime bacteriano") causa numerosos problemas na produção alimentar. Essa camada de bactérias representa, de facto, o ambiente ideal para a proliferação de patógenos. Para além disso, o biofilme é muito mais resistente às sanificações em relação às bactérias livres no líquido e essa resistência aumenta no decorrer do tempo.

Nessa planta de engarrafamento de bebidas, a limpeza CIP (Clean-In-Place - limpeza no local) era aplicada em base temporal pré-estabelecida. Para verificar a real eficácia do tratamento CIP em relação ao biofilme, o Cliente escolheu instalar um Sensor ALVIM na linha de água de entrada (feed water) da planta de produção de bebidas. Os dados reportados a seguir ilustram os resultados mais significativos da monitorização do biofilme conduzido nessa planta por um período de diversos meses.

Como é possível observar na figura a seguir, o sensor ALVIM detetou um crescimento de biofilme acerca de 10 dias após a instalação na planta de produção de bebidas. Como a tecnologia ALVIM deteta o crescimento bacteriano desde as suas primeiríssimas fases (primeiro estado de bactérias), o tratamento CIP programado, aplicado dois dias após o crescimento bacteriano, removeu facilmente o biofilme.

Após algumas semanas, a sonda ALVIM detetou novamente um crescimento de biofilme (na figura a seguir). Também nesse caso, o tratamento CIP programado foi aplicado dois dias após o crescimento bacteriano e, novamente, o tratamento de limpeza removeu completamente o biofilme.

O Sensor ALVIM demonstrou que a aplicação do tratamento CIP foi suficientemente tempestiva, durante o período levado em consideração, mesmo se uma modificação mínima (antecipando o tratamento em 4-5 dias) teria permitido prevenir de maneira ainda mais eficaz o crescimento bacteriano nas tubagens.

As indicações fornecidas pelo Sistema ALVIM de Monitorização do Biofilme permitiram verificar, na linha e em tempo real, a efetiva necessidade de um tratamento de limpeza, e a eficácia do tratamento CIP.